“僵尸肉”是对长时间冰冻后销往市场冻肉的一种夸张形容。
    久冻肉解冻时，温度回升加之被破坏的组织 细胞渗出大量的蛋白质和水分，肉便成了滋养细菌的天堂。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对 人体有害的小分子物质分解产物。如蛋白质分解产生的小分子胺类物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类、过 氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。冷冻虽然能阻止细菌的繁殖， 防止变质，但不能完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。当肉被氧化之后，久而久之颜色就会变得暗红，肥肉的 脂肪也开始发黄，味道也变腥了。
    如果吃了这种肉，肉里面的脂肪氧化产物会加速人体的衰老。肉被冻住 之后，里面的微生物和细菌以及寄生虫依旧在里面，会慢慢产生毒素渗入肉当中。当肉化冻的时候，这些 微生物、细菌以及寄生虫会变得很活跃，肉的腐败变质也非常快。长期食用会降低人体免疫力。